Microvinificaciones y elaboraciones singulares: la búsqueda de lo irrepetible
La microvinificación es una práctica cada vez más habitual en proyectos que apuestan por la precisión, la identidad y la elaboración limitada. Consiste, en esencia, en vinificar pequeñas cantidades de uva —normalmente de una sola parcela— por separado, en depósitos controlados, para estudiar y preservar las características propias de cada origen. No es una tendencia pasajera […]
